ぎさ店主直伝「カニのさばき方」
腹の前かけ(フンドシ)をはずし、甲羅を傷つけない様に包丁を入れる
甲羅を持って足をはずす
足をはずす時、カニみそをこぼさないように気をつける
株の内側についたガラ(エラ)や汚れをとる
包丁の手元で足を切り離す
株の身は、身の厚さが半分になるように切る
足は身を取り出しやすいようにガラを削ぐ
爪の方も同じように切り目を入れる
包丁またはハサミで足を全て落としてください
腹の「外子」を手で引っ張ってください
腹の真ん中に包丁を入れる
甲羅から身をはがす。足側から腹側に折るようにしてはがしてください
甲羅に残った口を親指で上から押さえるとはずしやすくなります。口の裏にも内子が付いているので取り忘れないようにしてください
口がはずれるとこのような状態になりますのでそのままお召し上がり下さい
足に包丁を入れて身が取れ易いようにします
腹の身は真横から包丁を入れます
腹に包丁を入れた状態です。
